乡土中国
张 宇
（中国农业博物馆）
（中国农业博物馆）
胭脂稻，又称“御田胭脂米”，是中国特有的一种古老、珍稀水稻地方原生种，至今已有数百年栽培历史（见图1）。此种稻米的独特之处，不仅在于其“米色红润，味香而性坚，炊饭至三熟犹如新者”，还在于胭脂稻本身栽培难度大、产量很少，早在前清时期就“纯系贡品，庶民不得尝”，即使是在古代王公贵族家中，胭脂稻也是稀缺的珍品，既尊贵又神秘，因而颇具传奇色彩。
胭脂稻具有株高、芒长、早熟等品种性状特点，与中国常规水稻和高产杂交稻存在明显区别。因此，胭脂稻在品种繁育、田间种植和管理过程中，大多采用传统留种、人工播种、施农家肥、人工除草、生物防治等绿色生态农业生产方式，基本不施用化肥农药，并且很难推行机械化、扩大种植，可以称得上是货真价实的“绿色、生态、有机、特色”农产品，是能够带动区域农民增收致富，提振乡村特色产业发展的珍稀“土特产”。
初秋时节，田间地头的胭脂稻几近成熟，当地农民迎来丰收的喜悦和独有的胜景。放眼望去，沉甸甸的稻穗吐出艳丽的粉红色稻芒，若烟若雾、似片片桃花，在风中飘忽摇曳，翩若惊鸿。收获脱粒后的稻米形似椭圆，颗粒饱满，色如胭脂，顺纹还带有紫红色米线，食之醇香浓郁，回味无穷（见图2、图3、图4）。
据修于清初的《遵化州志》和《玉田县志》记载，胭脂稻原产于河北省玉田县。万历十三年（1585年），尚宝司丞徐贞明奉旨在玉田县小泉、大泉等地开辟稻田数十顷，充分利用当地“水土之异”，生产出“品质绝佳”的胭脂稻（俗称红稻米）。清朝初期，玉田胭脂稻正式走进北京城内的皇家庄园——丰泽园，从此开启了“一路长红”的华丽蜕变。
图 1 馆藏胭脂稻 1 号籽粒照片 张 宇 / 摄
据《康熙几暇格物篇》记载，康熙二十年（1681年）夏季的某日，康熙皇帝在丰泽园中偶见一株长势较高、品相极好的早熟胭脂稻，便采用“一穗传”的选种方法成功培育，并赐名“御田胭脂米”。康熙皇帝对此米十分珍爱，将其钦定为“御膳”，并食用四十余年。在位期间，他还曾在承德避暑山庄、京郊玉泉山、天津、丰润、宝坻等地大力推广早熟胭脂稻种植。康熙五十四年（1715年），江宁织造曹頫在《奏请圣安并求赐稻种由折》中写道：“再蒙万岁恩赐稻种，奴才向母舅李熙分得稻种一斗……江宁百姓农夫见此一年两收稻种，莫不欢欣踊跃，求种布种。”此处提到的“稻种”，正是康熙皇帝选育而成的“御田胭脂米”，由此也印证了康熙皇帝“曾颁给其种与江、浙督抚、织造，令民间种之”，将此稻推广至江南地区种植的相关记载。
图 2 丰南胭脂稻田间长势 张 宇 / 摄
图 3 丰南胭脂稻即将成熟 张 宇 / 摄
至雍正年间，雍正皇帝停止了“御田胭脂米”在全国范围内推广，命怡亲王爱新觉罗·胤祥创建“王兰庄营田”（现今河北省唐山市丰南区王兰庄镇所在地），将这种早熟胭脂稻迁至原产地附近扩大种植，所得稻米每年按例向朝廷进贡。上述事记在清光绪十二年（1886年）刻本《遵化通志》（卷十五·舆地志·物产·谷属·稻）中亦有详细记载。景梅九所著《石头记真谛》中记载：“御田胭脂米为丰润县所产。”（注：清丰南隶属丰润县）据此才有了“只有在‘王兰庄营田’范围内栽种的胭脂稻才是最正宗”之类的说法。
胭脂稻品质佳且营养价值高，富含花青素、氨基酸、维生素、铁、钾、硒、钙、镁、锌等人体所需的多种微量元素，具有抗癌、延缓衰老等作用。其“色微红而粒长，气香而味腴”，煮粥时香味浓郁，胜过普通品种的稻米。回锅三次色香犹存、米质不散，民间俗称“三伸腰”。清代曹雪芹所著《红楼梦》中，曾三次提到胭脂稻。
第五十三回中写道：“旧历年底，黑山村庄头乌进孝来宁国府送礼，礼单上写有御田胭脂米二担。”与其中碧糯、白糯、粉粳3种特种稻米各五十斛（约1.5万公斤）相比，胭脂稻只有区区两担（约120公斤），足见其珍稀。第七十回，描写中秋节贾母用饭之时写道：“贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒里捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。”后面一提吃粥，尤氏连忙捧上红稻米粥。第七十五回中写道：“贾母因问道：‘有稀饭吃些罢了。’尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：‘将这粥送给凤哥儿吃去。’”。可见在富贵尊荣的贾府，胭脂稻也只能分而食之，是不可多得的稀罕物。清乾隆年间，内阁学士兼吏部侍郎谢墉在《食味杂咏》中赞叹道：“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红”，这里的“莲瓣红”指的就是胭脂稻。到了晚清，胭脂稻依然备受推崇。据金易所著《宫女访谈录》中记载，慈禧太后每日早膳必有“红稻米粥”。
据《丰南文史资料大全》记载，1954年，毛泽东阅读《红楼梦》时，对“胭脂稻”做过大量研究考证。在得知“御田胭脂米”就是“胭脂稻”后，便询问农业部部长此米出处。部长回复后，毛泽东给河北省委写亲笔信“征米”：“唐山专区丰南县有一个王兰庄营田，种一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。”河北省相关部门随即收购王兰庄胭脂米5万公斤运送至中南海。毛泽东接见尼克松时还和美国客人提到过胭脂米，并且让周恩来安排在国宴上招待贵宾。日本前首相田中角荣访华期间，在北京钓鱼台国宾馆国宴上食用后赞誉“胭脂稻”是“世界上最好的大米”。
20世纪60年代初，胭脂稻标本与其他来自全国各地的珍稀作物标本一起，在全国农业展览馆隆重展出，一时间声名大噪。胭脂稻因其色香味俱佳，被越来越多的民众认识并认可。然而，20世纪70年代初，由于受到国家粮食安全战略形势、国内外新品种冲击、作物种植面积调整等复杂现实状况的影响，加之胭脂稻自身产量低、茎秆易倒伏、人工成本高、推广难度大等因素的
多重限制，胭脂稻在全国的种植面积急剧缩小，就连其原产地河北省唐山市丰南区王兰庄营田也改种其他作物，只有极少数农户在自家水塘边种植少量胭脂稻以留传其种子。自此之后的50年间，胭脂稻的涅槃重生之路几经波折，稻田面积日渐萎缩，用以浇灌稻田的泉水断流甚至干涸，胭脂稻曾经赖以生存的水土环境发生巨变，曾几度走向绝种的边缘。有幸的是，胭脂稻的营养价值、经济价值、收藏价值，以及其背后所蕴含的农耕文化内涵价值被越来越多的人了解和推崇。
图 4 丰南胭脂稻成熟稻穗 张 宇 / 摄
全国各地的珍稀作物标本一起，在全国农业展览馆隆重展出，一时间声名大噪。胭脂稻因其色香味俱佳，被越来越多的民众认识并认可。然而，20世纪70年代初，由于受到国家粮食安全战略形势、国内外新品种冲击、作物种植面积调整等复杂现实状况的影响，加之胭脂稻自身产量低、茎秆易倒伏、人工成本高、推广难度大等因素的多重限制，胭脂稻在全国的种植面积急剧缩小，就连其原产地河北省唐山市丰南区王兰庄营田也改种其他作物，只有极少数农户在自家水塘边种植少量胭脂稻以留传其种子。自此之后的50年间，胭脂稻的涅槃重生之路几经波折，稻田面积日渐萎缩，用以浇灌稻田的泉水断流甚至干涸，胭脂稻曾经赖以生存的水土环境发生巨变，曾几度走向绝种的边缘。有幸的是，胭脂稻的营养价值、经济价值、收藏价值，以及其背后所蕴含的农耕文化内涵价值被越来越多的人了解和推崇。
2012年11月21日，中央电视台《每日农经》栏目组策划推出“与众不同的胭脂稻”节目，因宣传推广王兰庄农民将一斤胭脂米卖到4000元钱的“致富经”而引起广泛关注，北京卫视、湖南卫视等全国各大媒体争相报道，使得胭脂稻以崭新的姿态，又一次进入大众视野。2017年9月1日，胭脂稻荣登中国第三批农产品地理标志登记产品名录。2020年3月27日，河北省人民政府办公厅发布《关于加强农业种质资源保护与利用的实施意见》，计划新建名特优地方品种保护区，加强对“丰南胭脂稻”等地方特色种质资源的有效保护。2021年4月1日，“丰南胭脂稻传统稻作技艺”入选唐山市丰南区第五批区级非物质文化遗产名录。胭脂稻历经命运转折，在新时代重新获得重视、挖掘、保护和传承，并有机会大放光彩。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。曾经的“贡米”“御膳”，如今已成为百姓盘中餐，为大众所共享。近年来，随着中国农业种质资源保护与利用相关政策的实施落地，农作物种质资源普查征集、鉴定评价、研究利用等各项工作有序开展。尤其是2021年第三次全国农作物种质资源普查与收集行动实施以来，一大批珍稀、濒危、特有的古老地方品种、重要作物的野生近缘植物以及其他野生植物种质资源得到集中性收集和抢救性保护，为推动种业科技创新、发展当地特色产业、助力乡村全面振兴发挥着积极作用。
［责任编辑：王丽］